Recept från kära Paolo

Italiensk tomatpasta 
4 personer, ca 30-40 min

400 g färsk pasta
1 kg mogna tomater 
2 msk olivolja
2 hela vitlöksklyftor
2-3 basilika stjälkar med blad (torkad går även utmärkt att användas)
1 tsk salt
½-1 krm svartpeppar
1 nypa strösocker
8 hela basilikablad
½ msk smör


Koka upp vatten i en kastrull. Lägg försiktigt ner tomaterna och se till att alla tomater är täckta med vatten. Skalet kommer strax att spricka och rulla sig, häll då av vattnet och tomaterna i ett durkslag och spola med kallt vatten. Nu går det lätt att ta av skalet från tomaterna och dela dem i valfria stora bitar. Kärna gärna ur tomaterna för en mer "fast" konsistens på såsen. 

Värm upp olivoljan i en kastrull och lägg ned vitlöksklyftorna i oljan. Låt dem fräsa varsamt i oljan utan att de får färg ca 2-3 min. Lägg sedan försiktigt i tomaterna, akta så att inte vatten från tomaterna kommer i oljan. (Då bildas en het fontän av olja och vatten som sprutar ner både dig och köket.) Tillsätt kryddorna samt basilika stjälkarna, spara bladen, och låt såsen koka i ca 15-20 min. Lägg därefter i basilikabladen och smöret. Ta upp och kasta vitlöksklyftorna då de har tjänat sitt syfte. 

Koka medan pastan i lättsaltat vatten. 

Servera gärna tillsammans med valfri färskriven ost och friskt kallt citronvatten!
Mums!


Recept av Paolo Roberto, "Italiensk bondmat" 
-utgivet i bilagan "DU&JAG" av tidningen  DAGEN.