ett behov av...

CIABATTA

fördeg: dag 1

5g jäst
2 ½ dl ljummet vatten
4 dl vetemjöl special

huvuddeg; dag 2

10g jäst
2 ½ dl vatten, temperatur 37*
4 dl durumvete
2 dl vetemjöl special
2 msk flingsalt
olivolja

dag 1:
lös upp jästen i vattnet och vispa i mjölet. Låt stå i minst 24 timmar, antingen i en bunke med plastfolie eller i en plastlåda med lock.

dag 2:
Lös upp jästen i vattnet.
tillsätt durum- och vetemjöl, salt samt fördeg.
kör minst 10 min i degblandaren eller knåda dubbelt så länge för hand.
olja in en ugnsplåt med höga kanter och bred ut degen jämt över hela. ringla på olivolja och låt jäsa under duk i 1 timme. sätt ugnen på 250*. dela degen på plåten i 6-9 bitar. strö lite durumvete över och låt jäsa i 30 min under duk. grädda i ugn i 5 minuter, sänk därefter värmen till 200* och spreja in vatten. grädda i 10 min och spreja mer in vatten. grädda ytterligare 10 min och ta sedan ut plåten. lägg bröden på ett galler och spreja på mer vatten.



ett behov av er finns också. även du bakom kameran. ser fram emot i morgon.